Het is lastig om niet onder de indruk te zijn van de vaardigheden van roostermeester Björn Aarts, Q-Grader (en eigenaar) van Dutch Barista Coffee. "Q-Grader"?, ja hij is op dit moment de enige in Nederland die volgens deze Amerikaanse methode de kwaliteit van koffie toetst. Dutch Barista Coffee heeft zich gespecialiseerd in single origin coffee van gecertificeerde plantage's, speciale koffie-lot's, eventueel met een (Excellent/COE) award. Gelukkig (wij houden ervan) heeft Björn ook enkele melanges in het programma. Wat ons betreft stuk voor stuk zeer de moeite waard.

Dutch Barista Coffee - de passie en filosofie

- Om mooie koffie helemaal tot zijn recht te laten komen heb je een combinatie van kennis, kunde en liefde voor het product nodig.
- In de branderij van Dutch Barista Coffee worden alleen koffie's gebruikt die proef-technisch 82 punten of meer behalen bij het CQI (Coffee Quality Institute).
- Fresh-Roast: De versheid van de koffie is cruciaal. Er wordt geen koffie verkocht die ouder is dan 10 dagen.
- 12 tot 24 uur na het roosteren worden de geroosterde koffie's geproefd om zeker te zijn dat ze de smaak- en roosterkwaliteit hebben die Björn nastreeft.

Dutch Barista Coffee Honduras SAtta Barbara Finca San José COE

COE staat voor Cup of Excellence. 

Typering, volgens DBC: Speculaaskruiden, Rode en zwarte bes

Geschikt voor, volgens DBC: alle koffiesoorten

Gewas: Caturra, Catuai

Lot info / Awards / Labels: national winner Cup of Excellence

Wat wij er van vinden (met een espressomachine): Waaw! en fraaie tekening in de crema. Een romige chocoladeachtige - naar speculaaskruiden smakende massa. Dit vinden we wel fijn! Een lichte citrusachtige nasmaak: bijzonder en fraai!

Rooster verse koffie

De koffie van Dutch Barista Coffee wordt vers gebrand. Daarom kunnen wij deze koffie slechts een keer in de week uitleveren. Alle bestellingen tot dinsdagavond worden nog doorgegeven aan de roosterij. Uitlevering vindt op donderdag of vrijdag plaats, afhankelijk van de gekozen melange. Roostervers, daar staan wij garant voor.

Indien u wel eens in een echte Italiaanse ijssalon komt heeft u dit vast wel eens gedronken: Caffé Bristot. Traditioneel wordt Bristot namelijk vaak in dergelijke etablissementen geschonken. En dat is natuurlijk geen toeval! In Italië liggen koffiebranderijen en ijssalons vaak naast elkaar. Daarbij kwamen veel van de oorspronkelijke Italiaanse ijsmakers uit de buurt van Belluno, waar het voor Caffe Bristot in 1919 (!) allemaal begon ...

De Sublime is de 100% arabica melange van Bristot. De Santos bonen komen Brazilië en geven de melange een mooie iets fruitige smaak. Elegant met een tint van gedroogd fruit en cacao. Een mooi klein zuurtje maakt het een echt fijne uitgebalanceerde creatie uit Belluno. Wat ons betreft perfect geschikt voor een automatische espressomachine (Jura, Krups, Miele, Saeco, Philips etc.).

Onze tip voor iedereen met een automatische espressomachine.

De ¡Tierra! (wat staat voor "aarde") van Lavazza is een Rainforest Alliance gecertificeerde 100% arabica melange. Voor een roosterij als Lavazza is dat een gigantisch project. Zo is het ¡Tierra! proces al in 2002 ingezet. Midden 2010 is deze ¡Tierra! voor het eerst op de markt gekomen.

De gewassen 100% arabica bonen uit deze melange komen van plantages uit Honduras, Peru en Colombia. Op dit moment is Lavazza ook bezig om plantages in Brazilië, Tanzania en India te certificeren.

Rainforest Alliance staat voor:

- Reduceren van water vervuiling door volledige controle en verbod op alle schadelijke stoffen;
- Reduceren van bodem erosie;
- Verminderen van de ecologische voetafdruk (reducing enviromental footprint);
- Bescherming van oorspronkelijke habitat (wildlife protection);
- Verminderen van verspilling (water, grondstoffen, pulp etc.);
- Reduceren van water verbruik;
- Verbeteren van de arbeidsomstandigheden en management. Het certificeringsprogramma helpt de boeren met organisatie, planning, implementeren van verbeteringen, identificatie ter bevordering van een beter eindproduct;
- Verbeteren van de winstgevendheid van de boeren. Een beter product rechtvaardigt een betere prijs.
- Bevorderen van onderlinge samenwerking van boeren.

Het certificeringsprogramma wordt onder auspiciën van de Suitainable Agriculture Network (SAN) uitgevoerd.

Een mooi karaktervolle smaak met veel body. Een licht fruitachtige afdronk met enige zoetheid. Zo zie je maar dat verantwoordelijk gebruik van milieu en aarde niet ten koste hoeft te gaan van smaak.

Wat ons betreft de mooiste Lavazza melange!

Dit is een melange zoals we 'm graag zien. Niet te complex, fraai van prijs en lekker stevig. Zo het "hoge woord" is er uit. 

Af en toe verlangen we gewoon naar zo'n typische Italiaanse melange. Deze Gusto intenso is de opvolger van de Gran Bar en qua eigenschappen eigenlijk wel te vergelijken met de Nonnetti van Hausbrandt, of de Buonissimo van ATT.

Het is werkelijk een verrukking als je deze espresso koffie uit je machine ziet lopen. Eh, lopen is eigenlijk niet de goeie benaming ... hij "blupt" uit je (piston)machine. Stroperig als olie, het lijkt erop dat er alleen maar crema uit je filterhouder komt! Bij het nuttigen van de koffie blijkt dat er toch ook echt koffie in je kopje zit ...

De "bluppende creme" verraad het iets hogere robusta percentage, maar ach ... daar malen we niet om ;-). Zeker proberen dus!

ja ja hier houden we van: een roosterij die jarenlang - of nee - beter: decennialang op zoek is naar de perfecte espresso melange. En dan het eindproduct - zonder enige schroom - gewoon zo noemen: TOP.

Pellini is erin geslaagd om een wondermooie melange te creëren door uitermate "slow" te branden en traditiegetrouw af te koelen met lucht. Het resultaat mag er wezen! In de cup een mooie onmiskenbare subtiele smaak, een bijzonder geurig aroma met een fraai - iets zoete afdronk. Buitengewoon geschikt om te drinken zonder suiker. Dat het een perfecte melange is bewijst ook zijn cafeïne percentage: 1,3% en dat is uitermate laag.

Natuurlijk staan we niet alleen met onze mening. Door een onafhankelijk testpanel van (2 jaarlijkse) International Coffee Tasting is de PELLINI TOP in 2006 uitgeroepen tot Gold Medal winnaar. 

Met stip* sprint deze TOP onze espresso top 10 binnen met sterke opponenten als bijvoorbeeld de Oro van Caffe Diemme, de Nessun Dorma van ATT, de Lilla e Rose van Blaser Cafe, de Gourmet van Hausbrandt en de Marfisa La Brasiliana.

De TOP is werkelijk "Unique en Unmistakable" - give it a try!

Koffie geschiedenis van fam. Hausbrandt. Trieste in Italië geldt als bakermat voor de hedendaagse espressocultuur. Eind 18de eeuw werd door Maria Theresa van Oostenrijk havenstad Trieste als handelscentrum voor koffie ontwikkeld. Tot eind 19de eeuw was het branden van koffie nog vooral een huislijke bezigheid. Hermann Ernest Hausbrandt, gold als visionair. Hij startte in 1892 de eerste koffieroosterij van Trieste ...

Het koffiemerk Hausbrandt heeft een enorme geschiedenis. Zo is ons bekend dat Francesco Illy binnen de muren van Hausbrandt het vak geleerd heeft. Enkele jaren geleden is de merknaam Hausbrandt verkocht aan familie Zanetti. Achterkleinzoon Alessandro Hausbrandt's bloed stroomde echter waar het niet gaan kon en werkte in stilte aan een nog prestigieuzere maar bovenal ambachtelijke koffiebranderij: Antica Tostatura Triestina. 

ATT Organico Certificato

We waren al enorm enthousiast over de ATT "Nessun Dorma" (niemand slaapt) melange, maar deze Organico Certificato is werkelijk niet te versmaden.

Bij ATT worden alleen bonen gebruikt van plantages die Alessandro Hausbrandt zelf heeft geselecteerd. Volrijp, handgeplukt en buitengewoon zorgvuldig "washed', maar dat lijkt bijna vanzelfsprekend. Eenmaal in Trieste worden de bonen soort-voor-soort zeer langzaam geroosterd op beukenhout. Vervolgens wordt de melange opgebouwd uit 7-8 verschillende bonen. Voortdurende kwaliteitscontroles volgens hoogste standaard in de koffiebranche. Verder zijn alle bonen die gebruikt zijn in deze melange USDA-NOP (USA) en BIO-CE (Europa) - gecertificeerd.

Deze Organico Certificato melange heeft een zeer fraai aroma. Boterzacht en vol van smaak. Pruimen, citrus, jasmijn bloesem, noten, vanille en cacao zorgt voor aarde-achtige iets zoete afdronk.

Wat ons betreft weer een nieuw succesnummer van deze top roosterij!

Niet iedere restaurateur kan zomaar Antica Tostatura Triestina schenken. Ook wij hebben strikte afspraken moeten maken met de roosterij in Italie. Of u als top-restaurateur in aanmerking kunt komen voor deze premium koffie kunt u vernemen via onze verkoopafdeling. 

Referenties:

- Valentino S.p.a, Showroom Milano - 16/18 Via Turai - Milano
- Hotel Principe di Savoia - 17 Piazza della Repubblica - Milano
- Rex Hotel - 45 Via delle Palme - Lignano Pineta
- The Century Club - 61/63 Shaftesbury Soho - London
- Porter House New York van Michael Lomonaco - Time Warner Center - Manhattan NY

We komen Compak al jaren tegen bij het World Barista Championship. Ze sponsoren over de hele wereld Barista Kampioenschappen met enorm veel toewijding en enthousiasme. De molens van het Spaanse Compak gelden zonder twijfel als Best in Class*. Compak is bijvoorbeeld (als enige koffiemolen producent) gecertificeerd door het Italiaanse "Espresso Italiano" (!).

Fresh! is het nieuwe malen in de barista scene. Het kan ons ook niet vers genoeg zijn ;-).

De Compak K-8 Fresh Barista Version "represents today's coffee grinding": maximale kwaliteit voor de meest veeleisende klant. De machine is uitgerust met de laatste snufjes: per knopdruk 1 of 2 shot's afstelling, of een manuele -push-button controle, electronic micromatric regulation control, precision dispending, een koffiecounter, eventueel te configureren met password.  

De hoogte van de filterdrager vork is individueel in het stellen. De bonenhouder is van hoogwaardig plastic, speciaal ontworpen voor de voedselindustrie. De kwaliteit van het maalsel is superieur.

** opm. Deze molen wordt alleen op vooruitbetaling of online betaling geleverd.

Meer informatie over Compak professional coffee grinders op: www.compak.es.
Tips voor het instellen van je koffiemolen: Hoe haal ik alles uit mijn koffiemolen? 

Technische gegevens:

Platte maalschijven van gehard staal: 83 mm diameter
Motor: 1/2 pk, 1350 omwentelingen per minuut
Productie: 16-18Kg/uur
Gewicht: 15.2 kg
BxHxD: 21,0 x 66,0 x 38,0 cm
Materiaal: Aluminium
Capaciteit bonenreservoir: 1900g bonen
Garantie: 2 jaar

Kona is de enige topkoffie die op het grondgebied van de Verenigde Staten groeit. Hawaii weliswaar, maar dat telt natuurlijk ook. Tjee ja, we waren danig onder de indruk van deze koffie, gedronken door alle NASA astronauten bij ruimtereizen en jawel de huiskoffie van het Witte Huis. 

Het klimaat aan de westkust van Hawaii is zo goed als perfect voor het verbouwen van koffieplanten. Het gehele jaar een mooie temperatuur, veel zon al vanaf het morgenuur, vaak s'middags een lekkere malse regenbui en af en toe een koel wolkje. Voldoende voedingsstoffen ook in de vulkanische grond van het eiland.

Omdat de plantage oppervlakte op Hawaii beperkt is blijft de Kona een exclusieve koffie. 90% van de aanbouw gaat eigenlijk gelijk naar Amerika en Japan.

Mykona uit Berlijn is ontstaan uit de directe import van deze 100% Kona koffie. Inmiddels timmeren ze flink aan de weg met hele mooie single origins uit verschillende landen. Deze Kona koffie van MyKona komt van Tokie Farm, eigenaar Bert heeft een prachtige plantage op 650m.

De koffie heeft een hele mooie volle smaak. Volstrekt niet zuur, geen bitter, maar boterzacht, nootachtig en soepel. Enigzins chocolade in de verte iets kaneel. Nasmaak is erg lang en fruitachtig. Met de Jamaica Blue Mountain is deze Hawaii Kona op koffie gebied de echte top.

Wat ons betreft is de Hawaii Kona - Aloha en hang loose! ;-)

Trinakria is de naam die de Grieken gaven aan het eiland Sicilië. Trinakria betekent "Eiland met de drie punten / kapen". Het Trinakria symbool is sinds de Oudheid het officieuze zinnebeeld van Sicilië.

De geweldige reuzen wilden de goden onttronen en alleenheerschappij verwerven. Om de godenberg Olympos te kunnen bestormen stapelden ze twee bergen op elkaar. Maar de goden wonnen de strijd, dankzij Heracles. Hij dreef de giganten uiteen en begroef hen her en der onder vulkanen. Eèn gigant, Enkalados, wist te ontkomen. Hij vluchtte westwaarts naar de zee. Maar Athene, de dochter van Zeus achtervolgde hem, scheurde een stuk aarde los en verpletterde daaronder de gigant zonder hem te doden. Dat stuk aarde had een driehoekige vorm en werd later door dichters Trinakria, het driepuntige eiland genoemd ...

Het gevleugelde vrouwengezicht en de drie lopende benen geven de karakteristieke driehoek-vorm weer van het eiland. Het zonnesymbool geeft aan: Kracht, energie en leven: de 3 krachten - Tre Force! 

Langzaam boven olijvenhout geroosterd: unieke smaak

Aan de voet van de vulkaan Etna sluimert een lang vergeten geheim van typische Siciliaanse espressocultuur: Al ruim 120 jaar roosteren melangeurs de koffiebonen boven een open vuur van (gesprokkeld) olijvenhout. Juist de vruchtbare bergwanden van de Etna zijn uitermate geschikt voor olijvenbomen. De typische lavabodem voedt het hout met speciale mineralen die bij het verbranden omgezet worden in geurige aroma's. Tre Force heeft dit uiterst bewerkelijke roosterproces opnieuw "uitgevonden" en tot in de perfectie verfijnd. Voor de duidelijkheid willen we hier aangeven dat alleen sprokkelhout en snoeiafval als brandstof wordt gebruikt, er wordt voor deze premium koffie geen boom gekapt ... 

Perfecte melange

Hoogste kwaliteit en een buitengewoon oog voor detail m.b.t. het eindproduct; het moet gezegd worden - Tre Force heeft zijn zaakjes goed op orde. Voor de melange worden alleen de beste bonen gebruikt. Een piepklein percentage robustabonen (~5%) zorgt voor een onvergetelijke espresso ervaring.

In tegenstelling tot veel andere roosterijen worden de bonen voor het roosterproces niet twee keer maar vijf keer gefilterd en (handmatig)gesorteerd. Met een ongebruikelijke arbeidsintensiviteit worden de bonen in verschillende charge's zeer langzaam boven een open olijvenhoutvuur geroosterd (20 tot 30 minuten). Iedere bonensoort wordt natuurlijk apart geroosterd, zo krijgt iedere boon zijn typische behandeling. Na een kleine rustperiode worden de verschillende bonen gemelangeerd.  

Chocolade en nootachtige aroma's

Voor het roosterproces ruiken de (groene) bonen naar frisse mint, olijvenhout en groene erwten. Na melangeren is het een zeer fraaie compositie van kruidige aroma's, verse dadels, chocolade en noten.Zelden waren we zo onder de indruk van een "nieuwe" melange. We weten bijna zeker dat u onze nieuwe ontdekking ook zo gaat ervaren.

De zwarte zak van Mokaflor is de nieuwe Nera (zwart). Een zorgvuldig - zeer langzaam - gebrande melange. Dat proces zorgt ervoor dat de melange uiteindelijk niet zo zurig wordt en dat alle aromastoffen in de boon blijven. De bonen zelf zijn afkomstig van hoog gelegen plantage's uit midden Amerika (Brazilië) en Afrika. Vooral het royale aandeel Santos geeft de melange een zeer aangenaam vol cremige body.

Een geweldige nieuwe melange van deze mooie Florentijnse branderij. Een echte 100% Arabica die zijn talent niet onder stoelen of banken steekt. Tijdens onze testen bleek dat de melange zich perfect leent voor cappuccino, of meer in het algemeen; melkhoudende koffiedranken. Het zeer fijnporige hazelnootbruine crema is cremig zoet, met een iets frisse houtachtige chocolade smaak.

Grover gemalen is de melange ook super als "langere koffie". Ook voor filtergebruik (opgieten) uitstekend geschikt. Al met al een zeer fraaie nieuwe samenstelling. Wat ons betreft is de Nero de beste melange van deze roosterij.

Koffie geschiedenis van fam. Hausbrandt. Trieste in Italië geldt als bakermat voor de hedendaagse espressocultuur. Eind 18de eeuw werd door Maria Theresa van Oostenrijk havenstad Trieste als handelscentrum voor koffie ontwikkeld. Tot eind 19de eeuw was het branden van koffie nog vooral een huislijke bezigheid. Hermann Ernest Hausbrandt, gold als visionair. Hij startte in 1892 de eerste koffieroosterij van Trieste ...

Het koffiemerk Hausbrandt heeft een enorme geschiedenis. Zo is ons bekend dat Francesco Illy binnen de muren van Hausbrandt het vak geleerd heeft. Enkele jaren geleden is de merknaam Hausbrandt verkocht aan familie Zanetti. Achterkleinzoon Alessandro Hausbrandt's bloed stroomde echter waar het niet gaan kon en werkte in stilte aan een nog prestigieuzere maar bovenal ambachtelijke koffiebranderij: Antica Tostatura Triestina. 

Koffiecultuur uit het jaar 1900. Op maar liefst 1000m hoogte ontstaan kleine koffiewondertjes. La Semeuse (op steenworp afstand van de Franse grens) is een van de oudste roosterijen van Zwitserland. De melangeurs besteden enorm veel aandacht aan het eindproduct. Kenmerkend voor La Semeuse zijn de mocca-achtige karakters van de melanges. Ultiem van balans en vol van aroma. En hoewel er nauwelijks bewijs voor is, lijkt die 1000m hoogte echt invloed te hebben op het eindprodukt ...

il Piacere ESE Serving.

De italiaanse melange van de meester melangeurs van La Semeuse. il Piacere, oftewel het plezier. Deze melange is speciaal gemaakt voor de festiviteiten "Italie 2002" in La Chaux-de-Fonds. De bonen zijn afkomstig van Mexico, Brazilië, Ethiopie en Kameroen. Een donker bonenbeeld door de iets langere branding. Een espresso met een ferme body en een volle intense smaak. Uitstekend geschikt voor een korte espresso of als basis voor een prachtige cappuccino.

Handpresso Wild brengt het zetten van een perfecte espresso of ristretto terug naar de basis. Simpel en elegant. Zonder gebruik van elektriciteit of ingewikkelde apparatuur. Het maken van een heerlijke espresso op elke denkbare plek ter wereld was nog nooit zo puur.

De perfecte reisgenoot tijdens vakanties of een weekendje weg. Klein en handzaam. Ideaal tijdens zeilen, kamperen of voor gebruik op de hotelkamer.

De Wild ESE - Outdoor set bevat een geïsoleerde thermosfles, 4 espressokopjes en 2 luxe servetten en natuurlijk de Handpresso Wild E.S.E. Dit alles verpakt in een prachtige koffer met verstelbare draagriem en handgreep.

Met de Handpresso Wild en de Handpresso accessoires kun je overal genieten van een perfecte espresso met een prachtige crema. Subtiele aroma's, vol van body. Het even ingenieuze als simpele druksysteem is een van de revolutionaire eigenschappen van het gepatenteerde Handpresso systeem.

Een buitengewone koffie rariteit is deze 100% biologische Ecuador Galapagos van de Oro Virgin Farm. De plantage wordt bevloeit met het water van uit de El Junco krater.

Manuel J. Cobos plante in 1879 op Chatham (het huidige San Cristobal) voor het eerst een arabica koffieplant, van de bourbon variatie. Het klimaat is door de speciale humboldt zeer goed geschikt voor het verbouwen van koffie. Onder zeer strenge condities produceert San Cristobal slechts 700 balen koffie. Handgeplukt welteverstaan.  Pesticiden, verdelgingsmiddelen, chemicaliën en bijvoorbeeld kunstmest zijn ten strengste verboden op het eiland .. eigenlijk vooral bedoeld om de bekende Galapagos schilpadden te beschermen, maar natuurlijk profiteert de koffieaanbouw ook van deze unieke regeling.

Een intensief aroma en een mooie volle smaak, prachtig uitgebalanceerde bitter - en zuur noten, gelijk zoet en zout van smaak. Verrukkelijk, ook zeker bij het maken van een langere koffie.