2. Na de pluk. Twee methodes.

Twee methodes die een koffieboon voorbereiden voor de branding.

Het goedkoopste procede is de "droge methode", die meestal voor de bonen van mindere kwaliteit toegepast wordt. Bonen van hogere kwaliteit ondergaan meestal de "natte methode".

De droge methode wordt ook wel Oost-indische methode genoemd. De natte; West-indisch.

Arabica - koffie wordt meestal met de natte methode behandeld, met uitzondering in landen als Brazilië en Ethiopië.

De droge methode

Op de plantage ritsen de plukkers de bessen van de takken. Hier kunnen dus ook onrijpe bessen tussen zitten. Dat heeft natuurlijk een nadelige invloed op de kwaliteit. Na het ritsen worden de bessen omhoog gegooid met een soort zeef en blaast de wind takjes, blad en aarde weg. Dan vindt nog een selectie in water plaats en uiteindelijk worden ze gedroogd in de zon of in een droogmachine.

Na ongeveer 4 weken is het vochtigheidsgehalte naar 12% gedaald. De buitenste schaal wordt bruin en vertoont breuken. Bij het schudden van de bes zou je een rammel kunnen horen. Het proces is niet eenvoudig, hoewel dat wel zo lijkt. Iets te lang in de zon, en de bonen zijn volledig uitgedroogt. Te kort in de zon en zomaar verder verwerken levert veel problemen op met schimmels en ziektes.

In een machine worden schil, vruchtvlees en hoornschil verwijderd. Aan de hand van de kleur van het hoornvlies (dat nog steeds om de bonen zit), kan men iets zeggen over de uiteindelijke kwaliteit.

Natte methode

Voor de natte methode worden de koffiebessen met de hand geplukt. De plukker selecteert de rijpe bessen die ongeveer hetzelfde formaat hebben. Zeven hoeft dus niet, maar er is wel een selectie in water. In kanalen met stromend water komen de onrijpe bessen boven drijven en worden zo verwijderd. In een machine met een draaiende cilinder of schijf worden ze ontpulpt het vruchtvlees wordt verwijderd om sneller te kunnen drogen.

Om te zorgen dat de bonen niet gaan rotten, worden ze gefermenteerd (een soort gistingsproces).

Na 6-80 uur (de tijd hangt af van de luchtvochtigheid) zijn de resten losgekomen zodat de bessen kunnen worden gewassen. Nu worden ze gedroogd in de zon of in de droogmachine en daarna gaan ze naar de pelmachine. De koffiebonen kunnen vervolgens worden verpakt. De natte methode wordt gebruikt in streken waar veel water beschikbaar is en waar het klimaat te vochtig is voor de droge bereiding.

Verder met: 5. Het droogproces.