5. Het droogproces

Het drogen.

De bonen bevinden zich nog steeds in de hoornschil; na de natte bewerking bevat het omhulsel ongeveer vijftig procent vocht. De hoornschil moet uitdrogen tot er nog elf procent vocht in zit, zodat de bonen goed kunnen worden bewaard.

De vochtgraad is essentieel, want als de bonen net te droog zijn (< tien procent vocht), verliezen ze hun blauw-groene tint en wat van de kwaliteit.

De zon komt er weer aan te pas

Men laat de hoornschil drogen in de zon door de bonen te verspreiden over betonnen vloeren of droogtafels, net als bij de droge methode. Op sommige grotere plantages of plaatsen waar de regen roet in het eten kan gooien, gebruikt men droogmachines, die de bonen droog blazen. Daar waar de zon het werk moet doen, worden de bonen regelmatig gekeerd, zodat ze gelijkmatig drogen; dit proces neemt twaalf tot vijftien dagen in beslag. De hoornschil mag niet barsten, dus bedekt men de bonen, als de zon te fel schijnt.

In dit stadium is het proces voltooid en worden de bonen "hoornschilkoffie" genoemd. In deze vorm kunnen de bonen het beste opgeslagen worden tot vlak voor de exportdatum.

Verder met: 6. Hoornschilkoffie.