7. Het borstelen - of polijsten

Vroeger was er te horen dat geborstelde bonen beter waren.

Het eventuele zilvervlies dat is achtergebleven op de bonen verwijdert men door te polijsten. De meeste polijstmachines werken net als de Smout-pelmachine, maar in plaats van staal wordt voor bepaalde onderdelen brons gebruikt, dat minder kans geeft op beschadigingen.

Het brons geeft de bonen een mooie, blauwachtige tint. Bonen die zijn gepeld in een "slagmachine" worden gewoonlijk gepolijst, omdat ze er vaak minder mooi uitzien dan bonen die zijn gepeld in een machine die gebaseerd is op het wijvingsprincipe.

En wat is dan beter?

Van oudsher beschouwt men gepolijste bonen als superieur aan ongepolijste bonen, maar er zijn er ook die zeggen dat juist het ongeborstelde meer charme geeft aan de melange ...

Ach, wie het weet mag het zeggen ... Beiden geven ieder zijn eigen stempel aan de uiteindelijke smaak.

Verder met: 8. Het sorteren.