Moderne espressomachine

Met het water op de perfecte temperatuur wordt door een pomp door het koffiemaalsel geperst.

De huidige pompen hebben vaak een capaciteit van 15 bar druk. Voor het resultaat is een hoge druk alleen niet zo belangrijk. De noodzakelijke druk die nodig is is ongeveer 9 - 10 bar. Deze druk zorgt ervoor dat een groot deel van de vetten en colloïden in de koffiebonen, die onze zintuigen zo sterk "stimuleren" in de espresso terecht komen.

In de ideale situatie valt de suiker niet gelijk naar de bodem van het kopje.