Hefboommachine

In de oervorm een echte "Pavoni", wordt in een grote boiler de totale waterinhoudt op temperatuur gehouden.

'In de oervorm een echte "La Pavoni", wordt in een grote boiler de totale waterinhoudt op temperatuur gehouden. Voor de bereiding van een espresso wordt een hoeveelheid water via een ventiel naar een aparte kamer gesluist. Met de hefboom wordt de druk in de kamer opgebouwd, maximaal ca. 9 bar.Dat is voldoende om een mooie crèmelaag te verkrijgen. Helaas zijn deze apparaten vaak niet goed op temperatuur te sturen, waardoor de koffie nog wel eens verbrand smaakt (of te bitter wordt). Ook de crèmelaag is dan lang niet meer zo stevig, en verdwijnt snel in de koffie. De technische constructie is al tientallen jaren hetzelfde gebleven. Een ding moeten we er over kwijt: het blijven prachtige apparaten!