Het malen is de cruciale fase tussen branden en het verkrijgen van goede espresso.
Het malen is een cruciale fase tussen het branden van de bonen en het verkrijgen van een heerlijk kopje espresso.
De herinnering aan de oude koffiemolen mag dan nog vers zijn, tegenwoordig maken de meeste huishoudens gebruik van pakken gemalen koffie. Bij de liefhebber, in café's en restaurants ligt dat anders. Een echte espresso wordt namelijk pas verkregen "op het moment dat het wordt gezet". En daar gemalen koffie zijn aroma en smaak snel verliest, dient een espressozetter die zijn vak serieus neemt, de koffie te malen "op het moment zelf".
Door het vermalen dringt het water beter door tot alle oplosbare en onoplosbare deeltjes, waardoor een hoge graad van extractie wordt bereikt. De fijnheid van de maling bepaalt hoe snel de koffie doorloopt in het kopje.
Molens met een laag toerental zijn beter voor de boon en resultaat. De doorlooptijd van de koffie is bepalend voor de juiste maalgraad.
Het blijft een kwestie van proberen en proberen. Iedere koffie is weer anders, de maalmachine maalt niet altijd hetzelfde, en zelfs de luchtvochtigheid heeft grote invloed op het bereikte maalresultaat. Oftewel: Oefening baart kunst.
Een alternatief is het gebruik maken van koffiepads, ESE, servings
De koffie is optimaal gemalen, in de juiste portie en correct aangestampt.
